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人为什么要多吃素食?

 

    在人类演化的研究中显示,我们的祖先都是天生的素食者。

 

    人类的身体结构并不适于肉食。哥伦比亚大学韩汀博士在一篇比较解剖学的论文中就证明了此论点。他指出肉食动物的小肠和大肠都短,而且大肠特别地直而平滑。相反地,素食动物的小肠长,大肠也长,这是因为肉的纤维含量少,蛋白质含量高,肠子不必慢慢地吸收养份;因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。人类和其它天生素食的动物一样,大肠和小肠都是长的。我们的肠子约有二十八英呎(八点五公尺)长。小肠来回重迭,肠壁有皱褶又不平滑。由于它较肉食动物的小肠更长,所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关,另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷,导致肝硬化,甚至肝癌。肉类含有许多尿激脢和尿素,会增加肾脏的负担,破坏肾功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿酸?,若将活细胞浸泡于尿酸?蛋白中,它的新陈代谢功能就会退化。此外,肉类缺乏纤维素及纤维质,而缺乏纤维质容易造成便秘;众人皆知便秘会导致大肠癌或痔疮。


    肉类中的胆固醇及饱和脂肪还会造成心脏血管性疾病。心脏血管性疾病是美国第一大死亡原因,福尔摩沙今日第一大死因也是它。癌症则是第二大死因。实验报告指出,烧烤肉类会产生一种化学物质,是严重的致癌物,把这种化学物质给老鼠吃,老鼠会罹患癌症,如骨癌、血癌或胃癌等。研究显示,由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也会罹患癌症。把人类的癌细胞接种在动物身上,动物也会罹患癌症。因此如果我们日常吃的肉类是来自原本就患有这些疾病的动物,我们又把牠们吃进体内,那我们便很有可能得病。著名的素食医生克罗博士说:

 

    「我们吃素时不需担心食物是因什么病而死,这让人吃起来多愉快啊!」

 

     有些人认为素食不够营养,然而一位美国外科专家——米勒博士,他在福尔摩沙行医四十余年,创办了医院,院内所有员工和病人均实行素食。他说:

 

    「老鼠是素食和肉食都可以维持生命的动物,如果将两只老鼠分开,让一只吃肉,另一只吃素,发现两只老鼠生长和发育的情形是大致相同的,不过素食的老鼠寿命较长,对疾病的抵抗力也较强。此外,两只老鼠患病后,也是素食老鼠恢复得快。」

 

     他又说:「受近代科学之赐,医药已经大有进步,但是药物只能治病,食物才能维持健康。他指出,植物的营养比动物更为直接。人们吃动物,但是动物的营养却得自植物。大部分动物寿命都不长,人类有的疾病,动物也几乎都有,所以人的病可能都是吃了患病动物的肉而传入人体,那么人类为什么不直接从植物获取营养呢?米勒博士建议,我们只需吃五谷、豆类和蔬菜,就可获得足够的营养维持健康。很多人有一种观念,认为「动物性蛋白优于植物性蛋白」;

 

     因为前者是完全蛋白,后者是不完全蛋白。其实有些植物也是完全蛋白,而且将几种不完全蛋白的食物调配得当,也可以产生完全蛋白。一九八八年三月,美国饮食学会(ADA)公布:

 

    「就ADA的观点来看,若能适当调配,素食既有益健康而又营养均衡。」

 

     素食者能从饮食中获得足够的蛋白质吗?世界健康组织建议,我们每天所需热量的百分之四点五取自蛋白质;小麦含有百分之十七的蛋白质、绿花椰菜含有百分之四十五、米饭则为百分之八。所以饮食中富含蛋白质是极为容易的事。吃素不吃肉还有额外的好处是可避免因高脂肪引起的许多疾病,如心脏病及种种的癌症;因此素食无疑是最佳的选择。

 

    吃太多肉和其它含有高度饱和脂肪的动物性食物,已被证实与心脏病、乳癌、结肠癌以及脑中风息息相关。而其它可藉由低脂素食抑制、甚至治愈的疾病,包括有:肾结石、摄护腺癌、糖尿病、消化性溃疡、胆结石、肠燥症、关节炎、牙龈疾病、痤疮、胰脏癌、胃癌、低血糖症、便秘、大肠憩室、高血压、骨质疏松症、卵巢癌、痔疮、肥胖、以及气喘等等。因此,除了抽烟以外,大概再没有比吃肉更有害人体健康的了。生态与环境为了吃肉而饲养动物会带来一些后果:雨林的破坏、全球温度上升、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用,以及世界性的饥荒。将土地、水、能源和人力用来生产肉类,绝对不是有效使用地球资源的方式。吃素可以让你在这星球上「无债一身轻」。因为你只取用需要的部分,减少过度杀生,而且当你想到不会有动物因为你要吃饭而死,这也会让你觉得心安多了。世界饥荒地球上有将近十亿人遭受饥饿和营养不良之苦,每年有四千万人死于饥荒,其中大部分是小孩。尽管如此,世界上却有三分之一以上的谷物不拿来供应给人吃,而是用来喂牲畜。在美国,牲畜就吃掉了所有生产谷物百分之七十。如果我们把谷物给人吃而不是喂牲畜,就不再有人挨饿了。动物苦难你可曾注意到一件事?每天美国有超过十万只的牛遭到屠宰!圣人与志同道合者圣经上还有一段讲到:

 

    「你们不要求我,不要向我祈求,因为你们的手沾满无辜的血腥,你们杀牛杀羊来供养我,我并没有叫你们杀牛宰羊来供养我,你们应该忏悔,不然我不会听你们的祈求,也不会原谅你们的业障。」

 

   耶稣基督的伟大门徒之一圣保罗,在给罗马人的一封信中说道:

 

   「最好不要吃肉,也不要喝酒。」

 

     许多闻名的作家、艺术家、科学家、哲学家和名人都是素食者,力荐素食的重要性。兹列举如下:如释迦牟尼佛、耶稣基督、弗吉尔、霍里斯、柏拉图、欧维德、佩脱拉克、毕达哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、福尔特尔、牛顿、达芬奇、达尔文、富兰克林、埃默森、梭罗、佐拉、罗素、华格纳、雪莱、韦尔斯、爱因斯坦、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、史怀哲,以及近代的保罗纽曼、玛丹娜、黛安娜王妃、林赛华格纳、保罗麦卡尼和甘蒂丝柏根等人。爱因斯坦说:「我认为素食者所产生性情上的改变和净化,对人类都有相当好的利益,所以素食对人类很吉祥。」可见素食是许多古今圣贤名人
共同的教诲。

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