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专家谈素食对健康长寿的好处

 

作者:郭耕     

  郭耕,著名环保专家。自称“四不象”,北京南海子麋鹿苑博物馆、北京生物多样性保护研究中心副主任,副教授级高级工程师。环保社团“自然之友”理事,《野生动物》编委。  

  荣获奖项:北京市十大杰出青年、全国科普先进工作者、地球奖;撰写书籍:《世界猿猴一览》、《灭绝动物挽歌》、《鸟兽的绝唱》。  

  一、演化、分类决定人类不应肉食  

  作为灵长目动物的人类,可以进食少量的肉,但不应擅自提升自己的生态位,向肉食动物靠拢。人类在自然界的进化史已有数百万年,其间的绝大部分时光,都是作为动物界的一员——灵长目中的无尾的、素食的类人猿在自然界中存在的,直至今天,一味强调社会属性的我们,仍无法摆脱这种“裸猿”的自然属性,无论你承认与否,我们都是一种偏于素食的杂食动物。 

  诚然,在全世界的猿猴中,肉食者不是没有,但都是小型的、夜行的食虫猴子,象倭婴猴、鼠狐猴、倭狨猴等。大型类人猿中,除了人类,就有黑猩猩、黄猩猩、大猩猩,他们的食性或杂食、或完全素食,其食肉比例分别仅占其食量的4%、2%、0%。众所周知,同为无尾灵长类的人类,在地球上,与黑猩猩是近亲,但我们的食肉程度已远远超过了4%,这是否有悖自然?有悖本性?当然!可人类什么“绝事儿”干不出来呢?如,前不久某动物园为降低饲养成本,竟然研究出“让老虎食素”的科研成果。 

  从解剖结构看,不应过度食肉的本该是我们。食肉动物因进食的脂肪、蛋白、胆固醇含量高,为防止易腐之肉类在体内停留太久毒化血液,故演化出较短的消化道,约为体长的三倍;食草动物因食物中的纤维素含量高,养分须慢慢吸收,故肠子很长,其消化系统的长度约为体长的十二倍。人是杂食动物,消化道虽不及食草动物的长,但比食肉动物要长得多。 

  由于消化道长短的差异,肉类在食肉动物体内停留时间只需半天,在人类体内却需经过几天漫长的旅程,如有过量脂肪、胆固醇融于血液,就会导致诸如脑溢血、高血脂、高血压等疾病,肉类中的毒素还会加重肝脏的负担,甚至导致肝癌。 

  可能有人会说,我们的祖先不就是以狩猎为生吗?对,但那只是人类进化的一个短暂阶段,祖先们更漫长的生存进化方式是对植物果实的采集。你也可能会问,爱斯基摩人不是以食肉为主吗?对,但这是环境所迫,正因为如此,他们的平均寿命仅为27.5岁。 

  其实,人类的素食本能一验便知:蒙住双眼的猫,令其闻生肉如活鸡后,食欲大增,闻水果则无动于衷;人却相反,在自然状态下,感受不到活体动物的香味,只有经过烹调才有反应,对水果的芬芳则十分敏锐,这便是人类素食天性的直觉反应。 

  将肉食的大量摄取看作经济水平高的标志,实乃人类的误解,过度食肉满足的只是口腹之欲和对饥贫往事的补偿欲,却背离了人类的杂食本性和自然生态位。 

  最早将人类的地位确立为灵长目,而非食肉目动物的瑞典博物学家林耐曾经说过:“人类的结构,无论从内在或外表看,若与兽类比较,都显示出,谷、菜、果乃是他的天然食物。” 

  二、贪食过犹不及,素食有利身体 

  经常有人问:你为什么素食?我说:为了其他生命,更为自己健康。听听营养专家的告戒吧:脂肪的摄入量不应超过30%,略低于20%有利于健康,即每人每周的食肉量不宜超过500克,若超过1000克,就意味脂肪摄入量超出,而过度摄入动物蛋白和脂肪的结果,导致一系列的富贵病:心脏病、脑血栓、血管硬化、高胆固醇、肥胖症…… 

  我们一贯认为,块大膘肥就是健康,过去常说,看人家欧美人多壮呀,人家吃什么长大的,牛肉哇!但是,现代健康标准不是肥胖,而是匀称。相反,肥胖乃是一种病——肥胖症。WHO不久前公布的人类健康十大危机中,其中一条是:中、高收入国家的大量人群,因饮食过度而有身体过重、过肥(约300万人)的症状,在欧美,每年至少有50万人,是因过度肥胖所引起的疾病而死亡。 

 素食之后,经常有人不无忧虑地问,营养不足怎么办?实践证明,没有身体上的任何不适。理论上讲,食素,照样能获得充分的营养: 

  首先,素食品中的蛋白质相当丰富,各种坚果、种籽中的蛋白质达30%,谷物约含10%,豆类中的蛋白质含量更高,近40%,是肉类的两倍,豆皮的蛋白质高达50%,在世界上的很多地方,特别是山区,人们基本素食,却健康清癯而活力四射,就是因为他们能从其日常进食的谷物、豆类中摄取适量的蛋白质,获得适当的卡洛里。 

  人们常常用肉类进补,其实,肉类是各种食物中最缺乏矿物质的食品,豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍,几乎每样植物中的铁质都比肉类高;再看钙质,每百克食物中所含的钙质(毫克),鸡肉为5,牛肉为8,猪肉为12,鱼为30,豌豆为71,香菇为125,木耳为207,紫菜为850,无疑,每种植物中所含的钙质都比肉类高,中国人普遍需钙,或因爱吃肉而致钙磷比例失调。 

  脂肪提供热量,我们总以为只有肥肉是脂肪,其实,有些植物中的脂肪含量也很丰富,如,核桃,达66.90%;花生达48.70%;芝麻达48.23%;黄豆达20.20%;脂肪酸共有13种,动物性油脂中含6种,植物性油脂中却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪胆固醇含量高,易引发血管硬化、高血压、心脏病,并利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪,能促进胆汁酸排泄,减低胆固醇,避免心脏病和各种心血管病。因此,食素不会营养缺乏且防病,单纯摄取动物性食品,却会营养不良且找病。 

  再看看世界上的各种食草动物,答案自然不言自明,它们没吃肉,照样地活蹦乱跳,特别是我们的麋鹿,以草充饥,栉风沐雨,冬夏寒暑,无所畏惧。难怪《孟子》中有这样一席话:孟子见梁惠王,立于沼上,顾鸿雁、麋鹿曰:“贤者亦乐此乎?” 

  三、食素减少毒素,荤腥病从口入 

  中国古代的很多圣贤智者都提倡清心、恬淡,以粗茶淡饭和素食寡欲为君子的养生之道、处世之道,《吕氏春秋》中称“肥肉厚酒,为烂肠之食”。现代的素食主义者则警告:“吃肉是个人的慢性自杀,是人类文明的慢性毁灭”。从各方面分析,过食肉类,无异于慢性服毒(农药、兽药、激素、色素等): 

  食肉者位于食物链的最高环节,现代农业广施化肥和农药,食草动物吃植物即家禽家畜吃饲料、人又以动物为食,人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。 

  毋庸讳言,植物上有农药残留,但美国爱德华州立大学的研究结果显示,肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。 

  商家为了获取最大利润,刺激畜禽生长,强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉,喂猫都很危险)等化学药品,根本不顾这些化学物质的致癌作用,这样的肉,您还愿意吃吗? 

  近年,一些国家开始尝试农场化饲养动物,尽量福利地对待畜禽。事实上,绝大多数圈养动物还在拥挤、黑暗、肮脏环境中苟延残喘,恶劣的养殖条件会导致动物忧郁成疾,动物身体的畸形和恶性肿瘤不乏其例;这样的肉,您还愿意吃吗? 

  动物被虐杀时,因惊吓刺激,体内生成大量毒素,随着生命停止,身体的排泄功能、解毒功能都停止了。尸体中的蛋白质迅速凝结,产生一种能自我分解的变性物质——尸毒,尸毒完全残留在血液和肌肉组织中,因尸毒存在,肉类容易腐败,这样的肉,您还愿意吃吗? 

  美国是世界上肉食程度最高的国家之一,由于过度肉食,在每两个美国人中,就有一个死于心脏病、高血压等心血管方面的疾病;每六人中就有一人身上有绦虫;每十名妇女就有一人得乳腺癌;每二十人中就有一人得糖尿病; 

 欧美国家人群中的肥胖症、骨质疏松症简直比比皆是。摄入过量的荤腥和过多的肉类残毒,结果便是这些挥之不去的文明病。素食者托尔斯泰如是说:“当我们的身体变成动物尸体的活动坟场时,我们又怎能指望这个世界成为一个理想的境地呢?简直咎由自取!  
 
  四、维护生态平衡,缓解承载压力 

  “每制作一个汉堡包,就要砍伐掉相当于一块厨房大的热带雨林”。中美洲的瘦肉型菜牛个大肉多,90%出口到美国,美国快餐业风靡世界,却以中美洲成片的森林被夷平,辟为牧场为代价。为不断提供快餐用牛肉,二十世纪七十年代以来,中美洲已有2000万公顷的热带雨林消失,岂不知,全世界3000种抗癌药,有70%是蕴涵在热带雨林里的。为生产牛肉汉堡,砍伐森林,满足了牧场主、食品商的利益,麻痹了儿童的口味,添饱了快餐业主的腰包,却导致了生物多样性丧失、地球气候升温等一系列灾难;还有这样的比喻:吃一块牛排对地球变暖的影响,相当于一辆小车行驶两英里。我们的嘴通过肉食,不仅在进食森林、海洋,还在进食草原、耕地。 

  如,把我们本可食用的粮食作为饲料,去再生产,收获肉产品,在能量上是不经济的,可养活的消费者数量大打折扣,举例,我们用100斤黄豆喂猪,能回收12公斤猪肉,喂牛,能回收10公斤牛肉,为吃肉,我们浪费了90%左右的食物,还要以多出10倍的土地来耕种,为了足够的耕地,人类便要开垦草原、森林,而不去顾及大自然的生态平衡。 

  近年沙尘暴频频,荒漠化严重,原因何在?超载放牧,内蒙33个牧业旗中,有28个在超载放牧,结果是白灾、黄灾、黑灾接踵而来,究竟是谁破坏了草原植被,导致生态退化?我们的嘴!以往,我们总把罪责推到羊的头上,但正因为我们的口腹之欲,才刺激了放牧规模的无度膨胀,当牧业生产规模超过草原的承载负荷时,结果势必是荒漠化。 

  联合国规划署警告:全球33亿公顷干旱牧场,已有73%处于中度沙化。我国是世界第二的草地大国,但家畜的数量随着人口、特别是人们食肉水平的增长而增长,过度放牧,造成全国13亿亩土地荒芜、水土流失,60%的草原退化。国人日益荤化的饮食结构,越来越大的食肉胃口,形成了对海洋、草场、森林、耕地的巨大压力,“杀鸡取卵”、“寅吃卯粮”的消费大潮,加剧了生态失调、国土凋敝。饕餮之徒,大吃大喝,简直是在啮食中华民族、子孙后代的生存根基。有人会说,多吃肉,多消费,便促进了生产发展,使农牧民收入迅速提高,这是见小利而失大义的短视之举。生态质量左右着生产规模,不顾生态承载能力大小,一味扩大眼前生产规模,是不可持续的生产生活方式,是以今人的口腹之欲,剥夺后人口腹之需的绝后行为。 

  五、素食就是环保,圈养导致污染 

  为什么说食素环保?因为食肉不环保!为什么说食肉不环保?因为我们为满足肉食消费而饲养了太多的禽畜,现在,全球饲养的牲畜数量是世界人口的三倍。大量畜禽生产造成的环境污染和生态破坏日益严重。1992年联合国环发大会通过的《21世纪议程》指出:“地球所面临的严重问题之一就是,不适当的消费和生产模式,导致环境恶化、贫富加剧和各国的失衡发展”。 

  1992年流入太湖的畜禽粪便200万吨,1993年88万吨,是工业排污的6-10倍,造成严重的富营养化和藻类爆发;美国饲养的家畜总数是美国人口的四倍,每年粪便排放高达16亿吨;为了满足肉食,仅北京就饲有260万头猪,360万只鸡,20万头牛,养殖业每年粪浆的排放量约1200万吨,最高时达3500万吨,相当于4000万人口的污染量。动物身体中排泄出大量硝酸盐、农药、生长素、抗生素等化学毒素,渗透到土壤或流入河川、湖泊,渗入地下水,不仅污染水体,更危害我们健康。荷兰的畜禽饲养业十分发达,被欧共体称为“粪肥过剩区”,其粪肥对大气的污染比汽车排放还多,粪便中的氮和氨以气态形式进入大气,甚至形成酸雨,一头牛每天打嗝放屁所产生的甲烷气体约200升,看来微不足道,但全球有15亿头牛,那影响可就“牛大了”。 
  因食肉导致了这么多的环境问题,所以,作为环保志愿者,为保护环境,我宁愿少吃或不吃肉。素食者萧伯纳曾说:“一个个体,用行动表现出他的良知,然后再去呼唤集体的良心,没有什么比这更强有力的了。” 
 六、降低饲粮转化,力求经济、公平 

  有一次,我在广播电台作一个直播节目,题目是“宁可食少肉,不可居无书”,当讲到多食肉,会耗费大量粮食时,一位持反对意见的听众打进电话,说:“我多吃了肉,就会少吃饭,这不是省粮食吗?” 

  看来,问题的症结在于,人们只知表面现象,而不知食肉背后,我们的生存方式是多么的不经济,对粮食的浪费又是多么的巨大。在地球上,植物是生产者,食草动物是初级消费者,杂食及食肉动物是更高一级的消费者。牧场上的植物:草是生产者,羊是初级消费者;圈舍里的植物性饲料,包括谷物等粮食是生产者,牛或猪,则是初级消费者。人(消费者),可以经济地消费植物(生产者),或曰食用食物性产品,地球可以维持更多的消费者;也可以不经济地消费肉类(消费者),但不经济导致的后果是不公平。 

  任何以动物性食品为主的食物结构,必须以雄厚的植物生产量为基础,在饲养行业称肉料比,肉类生产需要大量谷物,在美国每生产1公斤牛肉约需5公斤的谷物,生产1公斤猪肉约需7公斤的谷物,生产1公斤鸡肉约需2.6公斤的谷物。台湾从五十年代到七十年代人均肉类消费增加六倍,人均谷物消费便从170公斤增加到390公斤。我国人均肉食消费增长迅速,1977年8公斤,1990年24公斤,1994年32公斤,1997年50公斤,中国的肉食消费量是发展中国家平均值的两倍,超过日、韩,猪肉消费世界第一,但从持续发展的角度看,这个“成就”并不值得乐观,我们如此大的人口基数,全国人民每多消费1磅猪肉,就须多生产250万吨谷物。 

  人类作为杂食动物,以五谷杂粮果菜肉蛋奶为食,其中粮、果、菜的摄取途径是沿着最短食物链获得的,从收益最大化角度讲,我们直接利用生产者从太阳辐射固定下来的能量,是最经济的。因为,提高肉食量势必损耗更多的粮食,所谓动物性食品,不过是植物性产品的转化形式,但这种转化要以大量的物耗:水、肥、化石燃料等为代价;一块用来养活30个素食者的土地,只够养活一名肉食者。 

  为获得高热量的动物性食品,发达国家耗用了世界小麦产量的三分之一,玉米产量的三分之二,大麦产量的100%喂养畜禽,世界约38%的谷物、美国约70%的谷物、中国约20%的谷物是用做饲料,甚至世界上30%的海鱼被加工成鱼粉添加到饲料中。一些国家的部分人因吃过多的肉而患肥胖症,因胆固醇过高,全球每年有410万人死亡,另一些国家的数以亿计的人却因缺粮而饥谨不堪,全球平均每年饿死的人口达300万。还是WHO提供的数据:目前,全球贫国营养不良的人口约1.7亿,2000年因缺粮,造成的死亡人数达340万。电视上不时出现的母子饥饿,体重过轻的非洲难民场面,对照大腹便便的欧美人,让我们深切地感受到世道的不公道、不公平、不道德:富国人嘴里的肉,夺走穷国人手中的粮! 

  如果我们减少10%的肉食程度,就相当于省下1200万吨粮食,使6000万人免于饿死;如果我们把饲养家畜的粮食都省下来,救济饥民,全球就能有至少有5亿人免遭饥谨。为了世界大同,至少,可以从我做起,“勿以善小而不为”,选择一种经济的、简单易行的生活方式,那就是素食。 

  子曰:“一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧,回也不改其乐,贤哉,回也!”作为一个初步的素食实践者,面对众多的忧虑和不解,我将以我身、我心两方面的、乐在其中的收获,现身说法,诠释生命。我认为,简约、恬淡、慈爱、平易的生活观,是秉承古代先贤知足常乐、随遇而安、好生惜物、清心寡欲的为人处世之道。作为个人,最简单可行的就是素食,素面人生,有助于遏制腐败与奢靡、减少贪欲和杀戮、增加德行和幸福感,是协调天人关系,敬畏万物生灵,尊重传统文化,消除世界饥荒的经邦济世之道。...  

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